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真空油炸，也称为低温油炸，是在缺氧的真空环境中进行的食品加工和脱水工艺。这种方法能够减少氧气与食品的接触，从而降低氧化反应的发生，避免对人体有害的物质生成以及细菌的侵袭，例如脂肪酸化、酶促褐变、以及其他有害物质的产生。这种技术旨在制作健康食品，克服高温油炸带来的多种问题和营养流失。果蔬脆片是由新鲜水果和蔬菜制成，通过双透双渗的脱水工艺，可以有效保留其中的营养成分和微量元素。接下来，油炸机生产线厂家将详细介绍油炸机生产线的相关信息。
1、非膨化、非油炸——该产品的生产工艺不涉及膨化过程，采用真空低温油浴脱水技术，以避免油炸工艺。这款产品是膨化食品和油炸食品的替代品。
2、常温下储存方便——可以随时食用，打开包装即可享用，产品的保质期长达12个月。
3、此外，还有多种规格和口味的产品具有“三不变”的特点：即产品的颜色、营养和味道始终保持不变；产品的成分没有减少或增加——除了水分外，其他成分没有减少；除了美味之外，没有其他成分增加；产品高营养、低脂肪——采用HACCP质量控制体系。
产品特点：
1、该设备采用一体化设计，集加热、油炸、储油、脱油、脱水和油过滤于一体，能够在真空环境中连续进行处理。终产品的含油量较低，并且处于负压状态。这种相对缺氧的条件下进行食品加工，有助于减轻或避免氧化带来的不良影响。在负压环境中，以油作为热传递介质，食品内部的水分（包括自由水和部分结合水）会迅速蒸发并喷出，从而使得食品的组织形成疏松多孔的结构。
2、自动调节温度和压力（真空度），避免过热和过压，确保产品的质量和生产安全。
3、脱油过程采用变频调速技术，适合低含油率和高含油率的各种产品。
4、油水分离系统能够有效冷却和分离蒸发的水与油，降低水循环的污染，提高水的重复利用率，并减少油的浪费。
5、油过滤系统：包括上下油罐、双室加热系统，能够单独控制加热。在油炸过程中持续循环过滤油，确保油脂始终保持清洁，减少油耗。
6、该设备由不锈钢材料制成，具有效率高、性能稳定以及安装使用便捷等优点。
7、降低油脂劣化程度：炸油的劣化主要包括氧化、聚合以及热分解，其中水或水蒸汽与油的接触引发的水解占主导。在真空油炸过程中，油处于负压环境，溶解在油脂中的气体迅速大量释放，产生的水蒸汽压力相对较小，并且油炸温度较低，因此油脂的劣化程度显著降低。
适用范围：
1、面食种类包括：麻花、锅巴、蜜食、蜜三刀、油条、麻团、面筋、江米条、沙琪玛、馓子等。
2、肉类食品包括：扒鸡（上色）、板鸭（上色）、红烧肉、丸子、牛肉干、五花肉、鸡腿和猪蹄。
3、坚果类包括：花生、青豆、蚕豆和葵花籽。
4、豆制品包括：豆干、豆泡、鱼豆腐和豆参。
5、海产品包括各种鱼类、虾、扇贝、海虹、小鱼、鱿鱼圈和小鱿鱼。
6、其他类：蔬菜饼、天妇罗、茄子盒、藕合、挂浆和挂糊的各种油炸膨化食品。
